Biber aci degildir. Aci, tatlinin tersidir ve aciya ornek olarak kininin veya greyfurdun tadi gosterilebilir. Biber aci degil yakicidir. Bunun tersi ise serinletici olup, buna da ornek olarak nane veya mentol gosterilebilir.
Biberin yakiciligi, icinde bulunan kapsaisin adi verilen bir tur bilesikten kaynaklanir. Bu maddenin buyuk bir kismi, biberin etli kisminda ve tohumlarinda bulunur. Bu nedenle ucu pek yakici olmayan biberin, yenildikce yakiciligi daha cok hissedilir.
Kapsaisin maddesi bibere yakicilik vermekle kalmaz, cilde temas ettiginde tahrise de yol acar. Hatta bu ozelliginden dolayi bazi romatizma ilaclarinin formullerinde de kullanilir.
Yesil biber kirmizi olanindan daha yakici degildir. Yakici biberler koyu renkli ve cok sivri ucludur. Biberler A ve C vitaminleri bakimindan cok zengin olup, sicak havada yenilen yakici biberler insani terletirler ve terin buharlasmasiyla insanda bir serinlik hissi duyulur.
Buna karsin, biberin icindeki kapsaisin maddesi, insanda tukuruk salgisini da arttirir, solunum ve kan basincinda degisimler yaratir, bagirsaklarda emilimin azalmasina yol acar.
Hayvanlar uzerinde yapilan deneyler sonucunda, diger kanserojen maddelerle birlikte alindiginda, karaciger kanserinin ortaya cikmasinda, hizlandirici rolu oldugu konusunda ciddi kuskular vardir.
Biberden agzimiz yanmca cogumuz hemen su iceriz ve bir ise yaramadigini goruruz. Peki nasil oluyor da, biberin yakici tesirini su gideremiyor? Sebebi basit, yag ve su kesinlikle birbirlerine karismaz. Biberlerin yakicilik veren maddesi yagli oldugu icin, ne kadar su icerseniz icin onunla birlesmez. En iyi metot ekmek yemektir. Ekmek bu yagi absorbe eder ve mideye tasir.
Bir diger etkili yol da sut icmektir. Sutun icindeki kasein maddesi bir deterjan gorevini ustlenir, biberin yagi ile karisarak agzi temizler. Bu da yeterli degilse raki icilmesi onerilir. Raki da diger alkol iceren sivilar gibi yagi cozer ve sorunu giderir, ama sonuclari ertesi sabah ortaya cikacak baska sorunlar getirir.