OĞMAÇ
Malzeme
- Yufka ekmeği
- Yumurta
- Tere yağı
Hazırlanış
Yufka ekmek elle küçük parçalara bölünür, diğer tarafta tereyağında yumurta kırılarak pişirilir, ekmeklerin üzerine dökülerek iyice karıştırılır. Karışım açılmış yufka ekmeğin üzerine dökülür.
HERLE
Önce bir tavada bir su bardağı kadar unu esmerleşene kadar kavuruyorsunuz.
Sonra bir tencereye 2 su bardağı kadar yarma(çekilmiş buğday) ve 1 su bardağı kadar yeşil mercimeği ve 1,5-2 litreye yakın suyu
koyup içine esmerlestirdiğimiz unu su ile özeyip içine koyuyoruz ,pişiriyoruz.Piştikten sonra üzerine tereyağ ve pul biber döküp sıcak
sıcak yiyorsunuz.Yanında varsa yufka ekmek ve çökelik (peynir) çok yakışıyor.
ÇİRLİ ET
MALZEME:
Kuru kayısı 600 gr. Su 5 su bardağı
Katı yağ 2 çorba kaşığı Tuz
Kuşbaşı kuzu eti 1 kg.
YAPILIŞI:
Kayısıları ılık suda 1 saat bekleterek yumuşamalarını sağlayın. Yağı bir tencerede eritin. Yağ kızınca etleri, verdikleri suyu çekinceye kadar içinde kavurun. Suyu ve tuzu katıp bir taşım kaynatın. Orta ateşte, suyun çoğunu çekinceye kadar yaklaşık 30 dakika pişirin. Kayısıları, suyunu süzüp et tenceresine aktarın. 5 dakika daha pişirerek tencereyi ateşten alın ve sıcak servis yapın.
Sivas’ta, ramazan ayında bir araya gelen kadınlar, yakınları ve komşularıyla içli köfte, sulu köfte, sarma yapıyor.
Ramazan ayında yapılan çorbalar arasında un, yarma, yeşil mercimek ve yoğurt pişirilerek hazırlanan peskütan çorbası, pancar çorbası, kesme çorbası (hamur çorbası), tarhana, şalgam, patates, şehriye, mercimek, bulgur, düğülcek çorbaları yer alıyor.
Yaprak sarması, lahana sarması, kızartma köftesi (kadınbudu köfte), sulu köfte (bulgurlu köfte), mirik köftesi (etsiz), yahni ve mıhlama gibi yemekler de Sivas’ın ramazan sofrasında önemli yer tutuyor.
Ramazan ayında ağırlıklı olarak sebzeli yemekler yapılıyor. Kabak yemekleri (kavurma, sütlü kabak, üzümlü kabak), şalgam kavurması ve yemeği, patates tiritlisi, baharda kırlarda kendiliğinden yetişen bir bitki ve kurutulunca kışın da yenilebilen madımağın yemeği de sofraların vazgeçilmez tatları arasında bulunuyor.
Bulgur, pirinç, kuskus, erişte pilavları değişik lezzet ve görünümde olan çeşitlerin yanı sıra Sivas mutfağının börekleri de lezzetin vazgeçilmezlerinden. Su böreği, köylü böreği, yufka böreği, tel böreği, yarımca börek gibi yöreye özgü börek çeşitleri de ramazan sofralarını donatıyor.
İlde ramazanda baklava, hurma, tava hurması, sarığıburma, Kırım baklavası, kadayıf, yufka böreği, helva, hasuda (aside), paluza (pelte), karaş, pestil kızartması, incir dolması, ballı börek ve güllaç tüketiliyor.
Erişteli Börek
1 adet orta boy tepsiye yetecek kadar un yoğurulur . ve bu un 30 dk kadar dinlendirilir.sonra bir avuç içi kadar yumaklara bölünür.ve bunlar yufka şeklinde açılır.sacda hafif pişirilerek ince ince kıyılır kıyılan bu yufkalar yağlanır yağ olarak margarin kullanılabilir.tepsinin altına 3 adet yufka yerleştirilir.tabi yerleştirirken araları ve yufkanın üst kısmı yağlanır.kıyılan erişteler bu yufkaların üzerine eşit şekilde dağıtılır.ve üzeri yine 3 adet yufka ile yağlanarak kapatılır.taşan yufkaların kıyıları kesilerek ortadan delinir ve fırına verilir 1 saate yakın pişirilen yufkalı eriştemiz artık servise hazırdır.
Sac Üstü Peynirli ve Çökelekli
2 kg kadar un alınarak yoğrulur 30 dk dinletildikten sonra avuç içi kadar yumaklara bölünen hamurumuz oklava ile açılır arasına arzunuza göre çökelek,patetes, veya peynir et'te olabilir yerleştirilir ve sacın üzerinde yağlanarak ve cevrilerek pişirilir
Çıtlak Hellesi
1 Tencerenin yarısına gelecek kadar su doldurulur.yemek kepçesi ile yarım kepçe bulgur katılır içerisine yemek kaşığı ile 4 kaşık kadar un çalınarak ilave edilir ve yemeğimiz kaynarken bir tavaya 1 yemek kaşığı margarin konularak eritilir eritilen yağa bir avuç kadar bulgur katılarak iyice kızartılır.yağda kızarmış olan bulgurumuz yemeğimize ilave edilerek yemeğimiz servise hazır vaziyete getirilir. çıtlak hellemiz bir dönem köyümüzde yokluğun temsilcisi olabilecek bir yemekti ama günümüzdede yapılmakta ve afiyetle yenilmektedir.
Ekmek Aşı
Günümüzün varlık dolu dünyasına geçmişi yad edecek bir yemeğimiz daha....Ekmek Aşı Tenceremizin içerisine 1 Yemek kaşığı Margarinimiz konulur biberi,tuzu,soğanı salçası katılar iyice karıştırılarak hazırlanır.hazırlanan bu içliğin içerisine yarım kepçe bulgur ilave edilir.15-20 dk. kaynayan aşımıza isteğe bağlı olarak 3 yada 4 ad. yumurta kırılır. ve 5 dk daha kaynatılır ve yemeğimiz servise hazırdır. yemeğimiz genelde ekmek doğrayarak yenilir. bu sebepten dolayı adı ekmek aşı olmuştur. sevgili hanımlarımız özellikle Çatalkaya yada anadolunun bir köyünden evli iseniz bu yemeği yaparak eşinizin gönlüne girebilirsiniz . ne dersiniz
Katmer
Evet geldik yağlı pişiler grubunda yer alan en güzel yağlımıza Katmer ....
isteğe bağlı olarak un alınır 3 kg yada 4 kg kadınlarımız katmeri çok severler dolayısı ile 4 kg un yeterli olur diye düşünüyoruz. 4 kg. unumuz iyice yoğrularak 30 dk kadar dinlendirilir sonra zıval denen sistem kullanılarak parçalara ayrılır(avuçla ayırma şekli) oklava ile işgefe tarzında açılan hamurlarımız yağlanarak sacın üzerinde pişirilir burada dikkat edilecek husus oklava ile açacağımız hamurlar işgefeden kalın olmadır. tavsiyemiz bu yağlımızın sıcak sıcak yenmesidir. kollestrol problemi olan kişilerin yemesi tavsiye edilmez ama bizimkiler genelde buna pekte aldırış etmezler sonra tansiyon yükselir : )