Sivas - Sivasliyiz.Com

Genişçe bir tepsiye, kişi başına bir çay bardağı hesabıyla ince bulgur konur. Tuz, kırmızıbiber, karabiber, kimyon, bir tutam yeşil soğan, maydanoz ve reyhan, salça, yeşilbiber ve bol domatesle hazırlanır. Bulgurun üzerinde sıcak su gezdirilirse de bulguru bu şekilde ıslatmayı yaşlılar kabul etmez ve gençleri tembellikle suçlarlar! Kuru bulguru, domates, doğranmış kuru soğan ve soğuk suyla yoğurmayı daha doğru bulurlar, aksi halde "özleşmemiş, yoğrulmamış" derler. Bu şekilde yoğrulma işlemi tamamlanınca tuz ve diğer malzemelerle koyu çorba kıvamında olacak gibi de suyu ilâve edilir, üzerine sumak ekilerek, arzu edilirse limon sıkılarak servis yapılır. Asma yaprağının içine kaşıkla konulan iç dolanarak (sarılarak) yenir. Mevsim yaz ise, yaz turşusu ve asmanın nazik uç dallarından toplanan yapraklar, haşlanır, deste ile siniye konur.Yazın kendiliğinden yetişen bitkiler de iç sofrasında yer alır. Bunlar; evelik, kazankarası ve herdemgüzeli olabilir. Kullanılacak yaprak mevsim yaz ise asmadan toplanıp destelenerek, az tuzlu suda destesi ile arkalı önlü haşlayarak ölütülür. Ölütme sarılacak sebzenin hafif haşlanmasıdır ki bunun için büyükler şöyle sorabilirler: "İç yapıysıız ama, yarpağı ölüttünüz mü?"
Ç[alıntıdır]

bat ın bulgurlusu da diyebiliriz..[/quote]